川菜5味(川菜五味是哪些)

1、3蒜泥味多用于冷菜川菜5味，以新鲜蒜泥复制红酱油香油味精红油调制而成4麻酱味特点是芝麻酱香咸鲜醇正川菜5味，多用于冷菜川菜5味，以芝麻酱香油川盐味精浓鸡汁调制而成5芥末味此味型仅用于冷菜，特点是咸川菜5味；出炉后再入蒸笼少许时刻，随后再入油锅炸制，切块装盘，摆个唐老鸭的造型再搭配这留有芝麻味的芝麻酱和发面的没有荷叶的荷叶夹饼2蒜泥白肉 蒜泥白肉属于川菜系中的一道美味，现如今全国各地都有这道菜，但还是川菜的川菜5味；一鱼香味型特点咸甜酸辣，四味一致，姜葱蒜香突出配料植物油泡红椒姜蒜葱白酱油醋白糖四川豆瓣酱或郫县豆瓣酱蘑菇精水适量调料的比例葱姜蒜泥1，泡椒05，四川豆瓣酱2。

2、麻辣 辣椒之辣与川菜传统的麻味相结合，便形成了这麻辣味厚，咸鲜而香的独特味型麻辣味型的菜品主要由辣椒花椒川盐味精郸县豆瓣豆鼓酱油料酒等调制而成，花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县。

3、4回锅肉 这菜是四川最有名气的川菜之一，五花肉片切得贼薄了，再加上青椒一顿爆炒，烹饪简单，味道又好，真是香辣过瘾呢，特别销魂，好吃又下饭，简直绝了5芋儿鸡 这是川渝地区都家喻户晓的一道菜，主要由鸡肉；川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”川菜的味型之多，居各大慕系之首当今川菜计有24种味型，分为三太类 第一类为麻辣类味型有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣蚕味鱼香味陈皮味怪味等。

4、川菜有5种味型，包含麻辣味型酸辣味型甜辣味型咸鲜味型酱香味型1麻辣味型川菜的代表味型，主要特点是麻辣香鲜这种味型的特点是口感刺激，食之让人热血沸腾，具有很强的食欲煽动作用2酸辣；川菜凉菜五种味型 1 红油味盐味精白糖芝麻油熟辣椒油 2 椒麻味盐味精白酱油鲜嫩葱油劲霸鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细可淋油或不淋油3 怪味花椒末；其基本味是咸甜麻辣酸五个而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常鱼香麻辣怪味椒麻酸辣烟香荔枝五香香糟糖醋甜香陈皮芥末咸鲜椒盐蒜泥姜汁麻酱酱香。

5、川菜有三香三椒三料，七滋八味九杂三香乃葱姜蒜，三椒乃辣椒胡椒花椒，三料乃醋郫县豆瓣醪糟炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其。