川菜都一个味(川菜讲究一菜一味)

1、川菜24种味型之一麻辣味 麻辣味川菜都一个味的味型是由辣椒之辣与川菜传统川菜都一个味的麻味相结合得来的，它最大的特点就是麻辣味厚咸鲜而香而川菜中以麻辣味为主的特色菜有水煮牛肉麻婆豆腐麻辣小龙虾水煮鱼等麻辣味型主。

2、1川菜特点一菜一格，百菜百味川菜有麻辣甜咸酸苦六种在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次浓淡多寡，调配变化，加之选料切配和烹调得当。

3、川菜注重的是“一菜一格，百菜百味”香辣类的口味里又可以划分为麻味辣油味煳麻辣味酸辣味椒麻味生活中味荔技辣香气鱼香味茯苓味异味等12种味儿去除川香茯苓异味是集咸甜酸辣鲜。

4、川菜依托川渝一带丰富的物产，特别是得天独厚的调味品资源而兴川菜以味多味厚味浓味醇着称川菜善用复合调味，有24种味型，如家常麻辣咸鲜怪味咸酸等，还有56种烹饪方法，如炒滑熘炖等在56。

5、所谓川菜的正味，首先是正在原料原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来，要调出这两味道，没有“三椒”花椒胡椒辣椒“三香”葱姜蒜和郫县豆瓣永川豆豉，则很难实现。

6、第一类为麻辣类味型，有麻辣味红油味煳辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等其中鱼香陈皮怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸甜酸辣鲜香于一菜，十多种调味。

7、许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣酱制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等二是刀工精细刀工是川菜制作的一个很重要的环节它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调。

8、听到川菜的时候，第1个想到的就是酸菜鱼实际上川菜有很多口味的，一起来川菜都一个味了解一下相关知识在口味上，川菜口味相当丰富，号称百菜百味其中最为大家熟知的有鱼香麻辣辣子陈皮等要调制味型或许很难，但只要掌握了。

9、一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大 概有26种 1鱼香味。