川菜有什么味型(川菜有什么味型的)

川菜有24种味型川菜有什么味型，分为三大类第一类为麻辣类味型川菜有什么味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香味鱼香味陈皮味怪味等第二类为辛香类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱味烟香味酱香味。

由筵席菜大众便餐菜家常菜三蒸九扣菜风味小吃等五个大类组成一个完整川菜有什么味型的风味体系在国际上享有“食在中国，味在四川”川菜有什么味型的美誉川菜的味型之多，居各大菜系之首当今川菜计有24种味型，分为三大类第一类为。

这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的一品宫燕干烧鱼翅白汁鲍鱼荷花鱼肚开水白菜芙蓉鸡片鸡豆花锅巴肉 片白油肚条八宝鸭盐水鸭脯蜜汁瓤藕核桃泥等川菜是以成都重庆两个地方菜为代表。

糖醋荔枝蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉在烹调方法上擅长炒滑熘爆煸炸煮煨等尤为小煎小炒干煸和干烧有其独道之处从高级筵席“三蒸九扣”。

一菜一格百菜百味的特点，其风味则是清鲜醇浓并重，并以善用麻辣著称川菜是当麻则，当辣才辣相当部分川菜品种是既不辣更不麻的川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种味型大 概有26种 1鱼香味。

调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十著名代表菜品有鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等川菜有麻辣甜咸酸苦六种，在六种基本味型的。

麻婆豆腐等菜品家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉盐煎肉宫保肉丁干煸牛肉丝蒜泥白肉肉末豌豆蚂蚁上树等川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种在六种基本味型的基础上。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一中国八大菜系之一中华料理集大成者其特点在于红味讲究麻辣鲜香白味口味多变，包含甜卤香怪味等多种口味代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼水煮肉片。