川菜的菜系(川菜的菜系体系)

川菜是四川的菜系川菜即四川菜肴川菜的菜系，是中国特色传统的四大菜系之一中国八大菜系之一中华料理集大成者川菜三派的划分川菜是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为上河帮川菜即以川西成都。

1宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米黄瓜辣椒等辅料烹制而成红而不辣辣而不猛香辣味浓肉质滑脆由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜。

明末清初，川菜用进口辣椒调味，进一步发展川菜的菜系了巴蜀形成的“鲜香”调味传统晚清以后逐渐形成地方风味体系，与黄河流域的鲁菜岭南地区的粤菜长江下游的淮扬菜并驾齐驱川菜的基本特点川菜发展至今，有取材广泛口味多样。

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜泸州菜和内江菜下河帮川菜即以老川东地区达州菜重庆菜万州菜为代表的江湖菜三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平川菜以。

因为川菜历史悠久，风味独特，驰名中外，被人们广泛看做八大菜系之首正宗川菜以四川成都重庆两地的菜肴为代表重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调其特点是酸甜麻辣香油重味浓，注重调味，离不开。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外作为中国传统四大菜系之一。

03 渝派，代表菜诸如酸菜鱼辣子鸡毛血旺等特色菜肴，不同于容派菜系，在用料上大胆粗放，不拘一格，起源于四川重庆达州等地区04 盐帮派，代表菜如冷吃兔等冷吃系列，在用料上讲究创新，在菜品布置上较为。

传统发展中，中国大体上有四大地方菜系北边的宫廷菜北京菜鲁菜东边的文人菜淮扬菜南边的商贾菜粤菜西边的平民菜川菜其中平民化的川菜大致上有三个特征1就地取材 2物尽其用 3荤素搭配 例如买。

别忘了问一下您吃过川菜里面至高无上的经典名菜红烧熊掌肝膏汤炸东京蝴蝶海参没有川菜能上四大菜系，可不是浪得虚名的假如您以为靠麻婆豆腐麻辣烫之类就能上四大菜系，那还是太看低川菜了。

十大川菜的其他七道菜其他的分别为 水煮鱼，水煮鱼与酸菜鱼烹饪方法累死，以香辣咸香为主，鱼肉嫩滑配上黄豆芽，口感非常独特水煮牛肉，水煮牛肉是地道的小河帮菜式，麻辣咸香但油而不腻，牛肉软嫩有嚼劲，刀口辣椒入。