川菜基本味型(川菜基本味型有几种)

川菜的味相当丰富川菜基本味型，号称百菜百味其中最为著名的当数鱼香麻辣辣子陈皮椒麻怪味酸辣诸味调制这些复合味有很大的难度，但若掌握川菜基本味型了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十现在分别介绍如下按其。

第一类 ， 麻辣类味型 ，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味鱼香味陈皮味怪味等 家常味型 以豆瓣红辣椒川盐酱油调制而成，是很普遍的味型，因四川人“家居常有”，故得其名特点。

调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十著名代表菜品有鱼香肉丝回锅肉麻婆豆腐水煮鱼夫妻肺片等等川菜有麻辣甜咸酸苦六种，在六种基本味型的。

辣咸甜酸苦香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣酸辣红油白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉川菜在烹调方法。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一中华料理集大成者其特点是突出麻辣香鲜油大味厚，重用“三椒”和鲜姜调味方法有干烧鱼香怪味椒麻红油姜汁糖醋蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味。

享誉中外 川菜发源于川菜基本味型我国古代的巴国和蜀国它的发展，经历了从春秋至两严明的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宁出川传至各地，至清末民国初年形成菜系四个阶段 川菜的基本味型为麻辣甜咸酸苦六种。

川菜系因此具有取材广泛调味多样菜式适应性强三个特征由筵席菜大众便餐菜家常菜三蒸九扣菜风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉川菜的味型之多，居各。

作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气麻味是花椒所含的挥发油产生的川菜常用的麻辣椒麻烟香五香怪味陈皮登味型，都有花椒的作用花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油整。

和其他的地方一样，川菜调味所用的基本味是五个，即咸甜麻辣酸，为五味味型这个概念是指几种味调和而成的，有23 种，家常，鱼香，怪味，红油，麻辣，酸辣煳辣陈皮椒麻，椒盐酱香五香甜香香糟烟香。

以养为目的，注重调味在川菜基本味型我国各大菜系中，川菜是最讲究调味，川菜的味是由“咸甜酸鲜辣麻香苦”八种基本味组成，所有的菜肴口味都由这八种单一味构成，这些味经组合交叉兼并变换，可以吃出无数。